这一段时间在杭州和南京还有深圳，顺便吃了一下会员开的餐厅，第一次深度地聊了一些真的在实打实开店的老板，

受到巨大的鼓励，因为发现开餐饮店，比做 IP 难好多倍啊啊啊啊。

餐饮老板的尽头，是疲惫、焦虑、和一个又一个加盟梦，这是其他行业难民的最大转型赛道，

也是夫妻老婆店的温柔乡，也是最可怕的炮灰战场。

一、餐饮这行，看起来热闹，里面全是苦

在南京，陪一个餐饮老板吃饭，一个云南小烧烤品类，不挤，但很累的品类，因为不能用拍照监督，必须要嘴巴尝，才能品控。

我们坐在靠窗的位置，看着外面人流不断，店里桌桌都满。

看上去挺热闹，像个被烟火气包裹的幸福场景，可越聊我越觉得这赛道不是人干的。

他边点菜边算账，

房租一万多，人力八万多，八个人，一天十个小时，忙得像陀螺一样。

我问他这店月流水三十万，利润七八万，还不错啊？

他摇头，只见贼吃肉，不见贼挨打。

中国餐饮真相，永远有人在开店，也永远有人在倒，永远有人笑着说赚了钱，也永远有人撑不下去。

餐饮的利润，从来都写在苦里。

为什么餐饮这行永远是年轻人一头扎进来，老人在厨房里默默老去。

这不是创业，这是一场日复一日的消耗，夫妻老婆店赚到工资，但要做大做强需要强大的心力去推陈出新菜品，去管理一群「笨蛋」。

二、细节太多，员工太笨，老板太累。

他在吃饭时，一直拍照、做笔记、纠细节。

一边看菜单，一边叮嘱店长，

帘子没挂好，灯没擦，摆盘角度要再偏三公分。

我笑了，你这么忙，还要管这些？

他说，我改了几千个细节。

我问那你为什么不放给员工？

他说因为你得让一帮五千块工资的人，做一件需要一万五工资的事。

餐饮不是靠系统，是靠人的命令和反复监督。

互联网的「优化」，靠算法、靠数据；

餐饮的「优化」，靠厨师、靠服务员、靠锅底的温度和顾客的脸色。

每个环节都要人盯，人会累，会犯错，会消极。

管理难、成本高、流动大，这些字眼在他嘴里不是抱怨，是现实。

要做一个餐饮公司，管理难度是互联网公司的好几倍。

三、顾客要便宜，老板要活着，整个中国都在拼多多化。

我问他，你们的客单价四百，会不会太贵？

他说看人。有人觉得刚好，有人觉得贵。现在中产也穷。

在等他的时候，我走了一圈店铺周边，发现所谓的消费升级已经被彻底掏空。

街上最热闹的，是蜜雪冰城、十块钱一碗的米线、十五块钱的铁板饭。